Urtkogning

Urt separation

Når mæskningen er løbet til ende, skal urten (en flydende sukkerholdige væske der senere bliver til øl) separeres fra masken (resterne af malten, hovedsageligt skaldele).

Denne separation/filtrering foregår i sikarret hvor man benytter sig af maskens naturlige evne som filtreringsmedie. Når det første urt er løbet fra masken, eftergyder man typisk masken med ca. 78ºC varmt vand, for at få det sidste ekstrakt trukket ud af skaldelene. (masken som det hedder i fagsprog.)

Urt kogning

Når ølurten er separeret fra masken, kan urtkogningen begynde. I urtkedlen opvarmes ølurten til kogepunktet og man koger typisk urten i ca. 1 time. Nogle øltyper kræver dog længere tid. Under urtkogningen tilsættes humle efter bryggerens anvisninger. Alt efter hvornår humlen tilsættes og i hvor lang tid urten koger, præges urten af humlens bittersyre og aromatiske olier.

Under kogningen øges sukkerkoncentrationen i urten som følge af afdampning. Ca. 6-8 % af vandet afdamper under urtkogningen. Den typiske ”bryggerilugt” som nogen måske er stødt på, stammer netop fra det vand der fordampes under urtkogningen.

Whirpool klaring

Når urtkogningen er tilendebragt, skal humlerester og proteindele, som er udfældet under kogningen fjernes. Dette gøres typisk ved at cirkulere urten rundt i urtkedlen. Cirkulationen vil medføre at humlerester og proteindele samler sig på bunden i midten af kedlen (lidt ligesom når man rører rundt i en kop te og tebladene samler sig i midten). Når urten har cirkuleret i 15-30 minutter pumpes urten nænsomt ud af kedlen og til sidst vil humlerester og proteindele ligge fint samlet i en bunke i midten af kedlen. Dette produkt hedder trub og kan i stil med masken bruges til kvægfoder.

Køling af urt

Urten overføres fra urtkedlen til gæringstankene, men på vejen skal den varme urt afkøles. Dette gøres ved at føre urten igennem en urtkøler som køler urten til den aktuelle gæringstemperatur, som kan være alt fra 12-24°C.